Interessante Infos zu Lachs
Er ist einer der köstlichsten Speisefische und schwimmt in der Beliebtheit der Verbraucher ganz vorne mit: der Lachs.Warum er Gourmets begeistert und gleichzeitig einen hohen gesundheitlichen Stellenwert einnimmt? Lese selbst ...
Was macht Lachs so besonders?
Bis ins 19. Jahrhundert galt der Lachs als Konsumfisch, da er in großen Mengen angeboten wurde und preiswert war.
Durch die zunehmende Industrialisierung und die damit verbundene Verschmutzung der Gewässer verschwand der Fisch später fast völlig aus den heimischen Flüssen und somit auch von unseren Speiseplänen. Jahrelang war er rar und teuer.
Heutzutage muss glücklicherweise niemand auf den beliebten Speisefisch verzichten, da er wieder in ausreichenden Mengen im Handel erhältlich ist. Bei dem angebotenen Lachs handelt es sich in den meisten Fällen nicht um Wildlachs, der ist nach wie vor rar und teuer, sondern um Lachs aus Zuchtfarmen, z. B. aus Norwegen oder Chile, der in puncto Qualität und Geschmack ebenfalls keine Wünsche offen lässt.
Multitalent in der Küche
Lachs ist bei Feinschmeckern und Wellness-Fans gleichermaßen beliebt. Sein festes, aromatisches Fleisch mit der orangerosa bis dunkelroten Färbung macht schon optisch Lust auf Fisch. Praktisch sind die vielen Zubereitungsmöglichkeiten, die sich für diesen Fisch anbieten:
- Als Steak (Bild 1) lässt sich Lachs wunderbar braten oder grillen.
- Wer Fisch lieber schonend pochiert oder dünstet kauft portionierte Filetstücke (Bild 2).
- Für Vorspeisen oder als edler Brotbelag bietet sich geräucherter (Bild 3) oder gebeizter (Bild 4) Lachs an. Dieser wird meist in hauchdünnen Scheiben angeboten und schmeckt mit cremig-scharfem Sahnemeerrettich oder mit süßer Honigsenfsauce traumhaft lecker.
- Und was ist mit Sushi? Ganz frischer Lachs (frage die Fachkräfte hinter der Frischfischtheke danach), kann roh zubereitet und verzehrt werden, z. B. als Sashimi.
Fit-Food aus dem Meer
Für unsere Gesundheit ist regelmäßiger Fischverzehr von Nutzen. Der Lachs und seine Kollegen liefern nicht nur viel bekömmliches Eiweiß, sie sind auch reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Spurenelementen, die uns auf vielfältige Weise fit halten. Besonders wertvoll und zudem in kaum einem anderen Lebensmittel enthalten sind die mehrfach ungesättigten Omega-3-Fettsäuren, von denen man heute weiß, dass sie einen wesentlichen Beitrag beim Schutz vor Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems leisten.
Seltener Wildfang
Gourmets schwören auf echten Wildlachs, denn sein aromatisches Fleisch ist etwas fester und enthält weniger Fett, als das des Zuchtlachses, dafür ist es aber auch deutlich teurer. In ausreichend großen Beständen ist dieser Wildfisch nur noch in Irland, Schottland und Skandinavien zu Hause.
Wie der Name schon verrät, bewegt sich der Wildlachs in freien Gewässern und wird auf traditionelle Weise gefischt. An seine Laichplätze – Flüsse und Bachläufe – stellt der im ausgewachsenen Zustand bis zu 36 Kilogramm schwere Edelfisch hohe Ansprüche: Das Wasser muss extrem klar, ruhig und sauber sein. Für ein solches Terrain ist ihm kein Weg zu weit und er legt Hunderte von Kilometern vom Meer ins Inland zurück, um für neue Nachkommen zu sorgen.
Im Handel findest du Wildlachs z. B. geräuchert, in dünnen Scheiben oder als Filets tiefgekühlt.
Trickkiste
- Frische-Check
Ob Lachs frisch ist, erkennst du an glänzenden Augen, silbrig schimmernden Schuppen und leuchtend roten Kiemen. Beim Kauf von Lachsstücken darf es keine verfärbten oder trockenen Stellen geben.
- Suppeneinlage
Du hast noch Reste von geräuchertem oder gebratenem Lachs übrig? Prima! In Streifen oder Stücke geschnitten entsteht so eine tolle Einlage für Suppen.
- Perfekt gebraten
Nehme den Lachs, den du braten willst, ca. 30 Min. vor der Zubereitung aus der Kühlung, so gart er gleichmäßig durch. Salze ihn erst kurz vor dem Braten, da das Salz dem Fisch sonst unnötig Flüssigkeit entzieht und das Fischfleisch trocken wird.
- Tiefkühl-Fisch
Neben Fisch und Räucherfisch können Verbraucher auch zu tiefgekühlter Ware greifen. Die gibt es in so hervorragender Qualität, dass sie rund 65 % der Profiköche regelmäßig verwenden. Kein Wunder: Tiefkühlfisch – und somit auch Lachs – bietet ungeahnte Frische. Und: Die Kälte schützt auf natürliche Weise das Aroma, die Vitamine und die wertvollen Inhaltsstoffe des Lachs. Weiterer Pluspunkt für Tiefkühllachs ist die bequeme Zubereitung. Geboten werden dem Verbraucher zumeist Filets – praktisch zu handhaben und küchenfertig. Mühevolles Schuppen, Entgräten und Filetieren entfällt. So können sich selbst Kochanfänger an raffinierte Lachsgerichte wagen und neue Ideen ausprobieren.
