Schnelle Tex-Mex-Tortilla-Omeletts

Für 4 Portionen

• 2 große Tomaten
• 2–3 Frühlingszwiebeln
• 4 EL Küstengold Rote Kidney Bohnen
• 4 EL Mais (a. d. Dose)
• 4 Stiele glatte Petersilie
• 4 Eier
• Salz, Pfeffer
• Paprikapulver
• 4 EL Öl
• 100 g geriebener Käse (z. B. Edamer)
• 2 Tortilla-Fladen (Fertigprodukt)

 

Zur Vorbereitung
Tomaten waschen, in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, in feine Ringe schneiden. Bohnen abspülen, abtropfen lassen. Mais abtropfen lassen. Petersilie waschen, trocken tupfen, grob hacken. Eier verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen, Petersilie, bis auf etwas zum Garnieren, zugeben.

Für die Tortillas
Hälfte der Tomaten in einer Pfanne in 2 EL erhitztem Öl gleichmäßig verteilen, Hälfte Frühlingszwiebeln zugeben, kurz anbraten. Verquirltes Ei vorsichtig darübergießen, 2 EL Bohnen und 2 EL Mais darüberstreuen, mit der Hälfte Käse bestreuen. 1 Torilla-Fladen daraufgeben, etwas andrücken. Ei-Masse stocken lassen. Wenden, kross braten. (Tipp: Teller auf das Omelett legen, vorsichtig samt Pfanne wenden, mit der Tortillaseite nach unten zurück in die Pfanne geben, braten.) In der Mitte zusammenklappen, aus der Pfanne nehmen, in 4 Stücke schneiden. Mit restlichen Zutaten genauso verfahren. Omelett mit restlicher Petersilie bestreuen. Dazu passen Chili- und Knoblauchsauce.

Zubereitungszeit: 30 Min.

Schwierigkeitsgrad: leicht
Pro Portion: 362 kcal/1521 kJ 17 g E/19 g KH/23 g F