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Rote Beete Suppe

 

 

  • 600 g Rote Bete
  • 100 g Knollensellerie
  • 1 rote Zwiebel
  • 30 g Ingwer am Stück
  • 2 Birnen
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 40 g Naturwert Kokosnusschips
  • 400 ml Naturwert Kokosmilch (1 Dose)
  • 2 EL Naturwert Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 TL Zimt

Zubereitung:

  1. Die Zwiebel sowie den Ingwer schälen und fein hacken. Die Birnen, die Sellerie und die rote Bete putzen, waschen und würfeln. Die  Hälfte der Birnen fein würfeln und zur Seite stellen.
  2. Den Ingwer und die Zwiebel in einem Topf bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten dünsten, bis sie glasig sind.
  3. Sellerie, Rote Bete und Birne hinzu geben. Kurz mitdünsten, dann alles mit Gemüsebrühe ablöschen. Die Suppe für 30 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln.
  4. In der Zwischenzeit die Kokoschips in einer Pfanne bei mittlerer Hitze anrösten bis sie goldbraun sind. Aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.
  5. Zum Schluss die Suppe fein pürieren und die Kokosmilch unterrühren. Mit Pfeffer, Salz und Zimt abschmecken.
  6. Suppe in Schälchen geben und mit den Birnenwürfel, Kokoschips und Zimt bestreut servieren.
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