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Rotkohlsalat

Für 4 Portionen

  • ½ Rotkohl

  • 3 Karotten

  • 2 rote Spitzpaprika

  • 50 ml dunkler Balsamessig

  • 1 EL Dijonsenf

  • Meersalz

  • Pfeffer aus der Mühle

  • 100 ml Olivenöl

  • eine Handvoll frische Petersilie

Hier kommen Sie zum veganen Wochenplan!

Zubereitung:

Zur Vorbereitung
Rotkohl vom Strunk befreien, äußere Blätter entfernen, Kohl halbieren. Blätter einer Hälfte ablösen, in kleine Stücke brechen. Karotten schälen, in dünne Streifen schneiden. Paprika waschen und ebenfalls in dünne Streifen schneiden.

Für das Dressing
Balsamessig, Dijonsenf, Salz und Pfeffer in einem hohen Gefäß verrühren. Öl nach und nach zufügen, dabei weiterrühren, bis das Dressing andickt. Mit Gewürzen und Essig säuerlich abschmecken.

Zum Servieren
Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, fein schneiden. Rotkohl, Karotten und Paprika mit dem Dressing und der Petersilie mischen. Salat anrichten.