Gebackener Spargel mit Senfvinaigrette

Für ca. 4 Portionen

• 1,5 kg weißer HofWerte Spargel

• 4 Schalotten

• ½ Bund Schnittlauch

• 6 EL Weißweinessig

• 1 EL mittelscharfer Senf

• 2 EL körniger Senf

• 2 TL Honig

• 10 EL Olivenöl

• Salz

• Pfeffer

• 1 TL Zucker

• 2 EL Butter

• 400 g HofWerte Kochschinken

• Backpapier

• Fett für die Form

 

Zur Vorbereitung

Spargel waschen, schälen, holzige Enden abschneiden. Schalotten schälen und sehr fein würfeln. Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in Röllchen schneiden.

Für die Vinaigrette

Schalotten mit Weißweinessig, beiden Senfsorten und Honig verrühren. Olivenöl langsam unterschlagen, bis eine dickliche Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 1 EL Schnittlauch unterheben.

Für den Spargel

Spargelstangen nebeneinander in die gefettete Auflaufform legen. Mit Salz und Zucker würzen, Butter in kleinen Flöckchen daraufgeben. Form mit Backpapier abdecken und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Umluft 180 °C/Gas Stufe 4) 25–30 Min. backen.

Zum Anrichten

Spargel aus dem Ofen nehmen, auf einer Platte anrichten. Senfvinaigrette darübergeben, mit restlichem Schnittlauch bestreuen. Mit Kochschinken servieren. Dazu passen neue Kartoffeln.

Zubereitungszeit: 45 Min.

Schwierigkeitsgrad: leicht