Lammlachse mit Kräuterhaube & grünem Gemüse

Für 4 Portionen

• 100g + 2 EL Butter

• je ½ Bund Petersilie + Thymian

• 3 Zweige Rosmarin

• 3 Zweige Rosmarin

• 1 TL Senf

• 1 Ei

• Salz 

• Pfeffer

• 500 g grüne Bohnen

• 1 Bund grüner Spargel

• 1 kg kleine festkochende Kartoffeln (z.B. Goldmarie Kartoffel-Lieblinge)

• 4 Lammlachse (à 150 g)

• 2 EL Rapsöl

• 150 g TK-Erbsen

• 80 g gehobelte Mandeln

• 1 Knoblauchzehe

• Feuerfeste Form

Zur Vorbereitung:

• 100 g Butter schmelzen, etwas abkühlen lassen.
• Kräuter waschen, trocken tupfen. Nadeln bzw. Blättchen abzupfen, sehr fein hacken.
• Mit Paniermehl, Senf, Ei, Butter, Salz und Pfeffer verkneten.
• Ca. 30 Min. kühl stellen.
• Bohnen waschen, putzen. Spargel waschen, holzige Enden abschneiden, Stangen in große Stücke schneiden.

Für die Kartoffeln:

• Kartoffeln waschen, in kochendem Salzwasser ca. 20 Min. garen.
• Abgießen, kurz abkühlen lassen.

Für das Fleisch:

• Lammlachse waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen.
• Im erhitzten Öl je Seite 2 Min. scharf anbraten.
• In die Form geben, Kräutermix darauf verteilen, andrücken.
• Im vorgeheizten Ofen bei 160 °C (U: 160 °C/G: Stufe 3) ca. 10 Min. garen.
• Grill zuschalten, Kruste 3–4 Min.  goldbraun gratinieren.

Für das Gemüse:

• Bohnen und Spargel, bis auf die Spargelköpfe, in wenig Salzwasser ca. 8 Min. dünsten.
• Nach ca. 5 Min. Erbsen und Spargelköpfe zugeben.
• Gemüse abgießen.
• Mandeln in einer großen Pfanne in 1 EL erhitzter Butter leicht bräunen.
• Gemüse zugeben, kurz darin schwenken, mit Salz abschmecken.

Zum Servieren:

• Kartoffeln halbieren, in restlicher erhitzter Butter goldbraun braten.
• Knoblauch schälen, dazupressen, Kartoffeln kurz darin schwenken.
• Mit Lamm und Gemüse servieren.

Zubereitungszeit: ca. 60 Min.

Schwierigkeitsgrad: mittel