Lackierte Filetspieße mit gegrillter Aprikose

Zubereitung

Die Glasur:

Gieße 200 ml vom Baron Philippe de Rothschild in einen kleinen Topf. Gib die Balsamico-Creme, den Honig, die Sojasauce und den Rosmarinzweig hinzu. Lass alles bei mittlerer Hitze einkochen, bis die Flüssigkeit sirupartig glänzt.

 

Vorbereitung:

Wasche den Rucola und verteile ihn auf einer großen Platte. Halbiere die Pfirsiche und die Zitrone.

 

Grillen:

Lege die Filetspieße zusammen mit den Pfirsich- und Zitronenhälften (Schnittfläche nach unten) auf den heißen Grill. Grille die Spieße von allen Seiten scharf an.

 

Das „Lackieren“:

Pinsle die Spieße großzügig mit der Glasur ein und lasse sie noch zwei Minuten auf dem Grill karamellisieren. 

 

Anrichten:

Bette die glasierten Spieße und die gegrillten Pfirsiche auf den Rucola. Drücke die heiße Zitrone über dem Fleisch aus – der Saft verbindet sich perfekt mit der Glasur.

 

Das Finish:

Gib Parmesanspäne über das Gericht und würze mit frisch gemahlenem Pfeffer und einer Prise Meersalz.

 

Tipp:

Lackieren statt Marinieren!

„Ich grille das Schweinefilet erst pur an, um kräftige Röstaromen zu erzeugen. Erst in den letzten zwei Minuten pinsle ich meine Glasur großzügig auf. So wird der hochwertige Eigengeschmack des Filets nicht überdeckt und der Honig in der Glasur karamellisiert, ohne zu verbrennen."