Beeren - Schwarz, Rot und Grün

Allgemeines: Vom altdeutschen Wort bramoberi für Dornbeere leitet sich ihr Name ab. Sind die Dornen überwunden, wird man mit einem sehr aromatischen Geschmack belohnt. Übrigens: Die Boysenbeere ist eine Kreuzung zwischen Himbeere und Brombeere.
 

Inhaltsstoffe: Die Brombeere enthält viel ß- Carotin, eine Vitamin A-Vorstufe. Zusammen mit Vitamin E – das reichlich enthalten ist – und Vitamin C gehört es zu den so genannten Radikalfängern. Das heißt, sie eliminieren schädliche Stoffwechselprodukte. Ansonsten erhältst du beim Brombeerverzehr noch eine gute Portion Eisen und Magnesium.

Einkauf/Lagerung: Fest, dick und schön glänzend sollten Brombeeren sein. Ansonsten gilt für die Früchte, was auch für die anderen Beeren gilt: Sie vertragen weder Hitze noch lange Transportwege und halten sich ca. zwei Tage im Kühlschrank.

Besonders lecker in: Marmelade

Allgemeines: Irgendwie wundert es ja nicht, dass die Stachelbeere bei den Engländern am beliebtesten ist. Hier genießt man zu Lamm z. B. eine Stachelbeer-Minz-Sauce. Bei uns stehen sie hinter Him- und Blaubeere etwas zurück. Schade. Vielleicht helfen ja die nachfolgenden Argumente, das zu ändern.

Inhaltsstoffe: Unter den heimischen Beeren bietet die Stachelbeere den meisten Fruchtzucker und ist damit ein schneller Energielieferant. Darüber hinaus enthält sie reichlich Fruchtsäuren, die verdauungsfördernd wirken und Kalium, welches entwässernd wirkt. Die Fruchtsamen aus dem Inneren regen ebenso wie der Ballaststoff Pektin die Verdauung an.

Einkauf/Lagerung: Stachelbeeren sind die einzigen Beeren, die auch unreif geerntet werden können. Diese Früchte eignen sich dann zum Kochen. Ansonsten greife auf reife Früchte zurück, die sich im Kühlen eine Woche halten.

Besonders lecker in: Kuchen, Kompott

Allgemeines: Weil man sie ab Ende Juni – rund um den Johannistag (24.06.) – erntete, erhielten die Johannisbeeren ihren Namen. Es gibt sie in Rot, Schwarz und Weiß aber auch in Grün und Gelb. Unter geschmacklichen Gesichtspunkten wählen die meisten aber die roten Beeren.
 

Inhaltsstoffe: Mit einer Eins plus schneiden die schwarzen Sorten im Vitamin- und Mineralstoffcheck ab. Rote und Schwarze enthalten sehr hohe Mengen an Vitamin C, Kalium, Magnesium und Eisen. Sie strotzen nur so vor Ballaststoffen und ihre Farbstoffe Carotinoide (rote Beeren) und Anthocyane (schwarze Beeren) wirken als Radikalfänger und schützen vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen.

Einkauf/Lagerung: Die sehr empfindlichen Beeren mögen keine Hitze. Ist das Schälchen am Boden nass, lass es stehen, denn matschige Beeren schimmeln schnell und infizieren auch die anderen Beeren. Lege die Beeren zu Hause sofort auf flache Teller. Mit Frischhaltefolie abgedeckt halten sie dann ca. zwei bis drei Tage im Kühlschrank.

Besonders lecker in: Kuchen, Kompott, Milch oder einfach pur

Allgemeines: Ihr süßer und saftiger Geschmack ist unverwechselbar und deshalb sind Himbeeren bei vielen noch beliebter als die Erdbeere (mehr zu Erdbeeren findest Du hier). Mittlerweile gibt es nicht nur rote Früchte sondern auch gelbe und goldfarbene.

Inhaltsstoffe: Himbeeren enthalten viel Vitamin C, Magnesium und Kalzium sowie Kalium, welches entwässernd wirkt. Unterstützt und verstärkt wird dieser Effekt noch durch Fruchtsäuren wie die Zitronensäure. Die reichlich enthaltenen, sogenannten sekundären Pflanzenstoffe sollen immunstimulierend und Krebs vorbeugend wirken. Relativ hoch ist auch der Eisengehalt.

Einkauf/Lagerung: Achte auf glänzende, pralle Früchte. Der Boden der Verpackung sollte nicht nass sein, denn dann sind die Früchte schon matschig und schimmeln schneller. Zu Hause legst Du die Früchte ungewaschen in eine flache Schüssel oder auf einen flachen Teller. Da die Himbeeren – wie auch die anderen Sorten – sehr empfindlich sind, halten sie sich im Gemüsefach des Kühlschranks höchstens zwei bis drei Tage.

Besonders lecker in:  Rote Grütze und Eis mit heißen Himbeeren

Allgemeines: Bei den Blaubeeren die wir heute in den Märkten erhalten, handelt es sich in der Regel um Kulturblaubeeren. Das erkennst Du z. B. daran, dass Kulturheidelbeeren im Gegensatz zu ihren kleineren Verwandten, den Waldheidelbeeren die Zähne nicht blau färben.

Inhaltsstoffe: Die blau-violette Farbe erhält die Beere durch Anthocyane, eine Gruppe sekundärer Pflanzenstoffe (sPs). Ihnen wird z. B. nachgesagt, die Sehkraft zu verbessern. Ebenfalls zur Gruppe der sekundären Pflanzenstoffe gehören die enthaltenen Tannine (Gerbstoffe), die unser Immunsystem positiv beeinflussen und auch die Blutfettwerte senken sollen. Schon mit 100 g Blaubeeren kannst Du 1/6 Ihres Tagesbedarfes an Ballaststoffen decken und damit deine Verdauung in Schwung bringen. Und was sind schon 100 Gramm?

Einkauf/Lagerung: Der weiße Reif auf den Früchten dient dir als Zeichen für Frische. Der Verpackungsboden sollte nicht matschig sein. Gründlich sauber werden die Früchte, wenn Du sie in eine Schüssel mit Wasser gibst und Blätter und Stiele einfach abschöpfst.

Besonders lecker in: Milch, Eis und als Kuchenbelag



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