Unsere Festtagsrezepte
Schinken-Melonen-Salat
Zutaten für 4 Personen: 60 g Kürbiskerne, 1 El Puderzucker, 3 El Olivenöl, 2 rote Zwiebeln, 1 Bund Rucola, 2 Zweige Oregano, 1 Galiamelone, 200 g Parmaschinken, 3 Tl Balsamicocreme, Salz aus der Mühle, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Für das Topping die Kürbiskerne grob hacken. In einer Pfanne ohne Fett die Kerne leicht anrösten bis sie anfangen zu duften und den Puderzucker darüber streuen. Diesen karamellisieren lassen, die Kürbiskerne auf ein Stück Backpapier geben und auskühlen lassen.
In der Pfanne 1 El Olivenöl erhitzen, die roten Zwiebel schälen, in Ringe schneiden und langsam anbraten. Herausnehmen und auf einen Teller geben. Anschließend den Rucola und Oregano waschen, zu lange Rucolastiele kürzen und die Oreganoblätter von den Stängeln zupfen. Die Melone vierteln, entkernen, das Fruchtfleisch von der Schale schneiden und in lange Spalten zerteilen.
Zusammen mit dem Parmaschinken, dem Rucola und den Zwiebelringen auf 4 Tellern anrichten. Den Salat mit dem restlichen Olivenöl und der Balsamicocreme beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen.
Zum Schluss einige Oreganoblättern darüber zupfen und mit den Kürbiskernen bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: einfach
Entenbrust mit Kartoffelknödeln und Rotkohl
Zutaten: Entenbrüste (je ca. 350 g), Salz & Pfeffer, Entenfond (Jürgen Langbein), Thymian, 3 Schalotten, 125 ml Rotwein, 2 EL Soßenbinder, Frische Knödel aus der Marktfleischerei, Rotkohl (Küstengold)
Zubereitung:
Den Backofen auf 80°C vorheizen. Die Entenbrüste trocken tupfen und die Fettschicht mit einem scharfen Messer einschneiden. Dabei darauf achten, nicht in das Fleisch zu schneiden.
Entenbrüste von allen Seiten mit Salz und Pfeffer einreiben.
Eine ofenfeste Pfanne oder einen Bräter erhitzen. Entenbrüste mit der Fettseite nach unten ca. 2 – 3 Min. scharf anbraten, wenden und ganz kurz weiterbraten.
Die Pfanne in den Backofen stellen und bei 80°C für ca. 45 Min. garen. Für die Soße das Fett bis auf 3 EL abschöpfen und in einen Topf geben. Schalotten schälen und würfeln. In den Topf geben und anschwitzen. Mit Rotwein und Entenfond ablöschen, Thymian dazugeben und aufkochen lassen. Auf mittlere – niedrige Hitze stellen und für ca. 10 Min. köcheln lassen.
Anschließend unter Rühren Soßenbinder in den Topf geben und Soße kurz weiter köcheln lassen. Entenbrust aus dem Backofen nehmen, restliches Fett in die Soße rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Entenbrust in Scheiben schneiden und zusammen mit Knödeln, Rotkohl und Soße anrichten. Guten Appetit!
Lachsfilet mit Kaviar-Soße
Für 2 Personen: 2 Lachsfilets (Costa), Olivenöl, 1 Knoblauchzehe, 2 EL Butter (Küstengold), Mediterrane Kräuter, 1 Zitrone, 1 Pck Sauce Hollandaise (Lukull), 1 Glas Kaviar (Lysell), 1 Bund Frische Petersilie
Zubereitung:
Backofen auf 180°C vorheizen.
Lachs mit etwas Olivenöl, Knoblauch, mediterranen Kräutern in kleine ballonartige Päckchen aus Backpapier geben und bei 180 Grad ca. 30 min. im Ofen garen.
Lachsfilet zusammen mit der Sauce Hollandaise anrichten und mit frischer Petersilie und Kaviar garnieren. Dazu passen außerdem: Salzkartoffeln, Gnocchi oder Reis. Guten Appetit!
Sparkling Aquavit
Für 1 Glas: 1 Bio-Limette, 1 Tl Roh-Rohrzucker, 3 cl Aalborg Jubiläums-Akvavit, einige Eiswürfel, 80 ml trockener Sekt
Zubereitung:
Die Limette waschen, halbieren und den Saft auspressen. Den Roh-Rohzucker hinzufügen und mit Hilfe eines kleinen Löffels umrühren bis der Zucker sich aufgelöst hat. Den Akvavit hinzufügen, mit Eiswürfeln auffüllen und mit dem Sekt aufgießen. Direkt servieren.
Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten
Schwierigkeitsgrad: einfach
Gin Tonic
Für 1 Glas: 10 cl „Hendricks“ Gin, 1 Scheibe Bio-Zitrone, 1 kleine Gartengurke, 3-4 Eiswürfel, 200 ml „Thomas Henry“ Tonic Water, 1 Zweig Thymian
Zubereitung:
Den Gin in ein gut vorgekühltes Glas füllen und mit einem Spritzer Zitronensaft vermengen. Anschließend die Gurke waschen, mit einem Sparschäler längs 1-2 feine Scheiben schneiden und den Gin mit den Eiswürfeln und dem Tonic Water auffüllen. Mit den Gurkenscheiben und dem Thymianzweig garnieren und sofort servieren.
Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten
Schwierigkeitsgrad: einfach
Moscow Mule
Für 1 Glas: 5 cl Wodka, Saft von ½ Bio-Limette, 150 ml Ginger Beer, einige Eiswürfel, 1 Gurkenscheibe, 1 Zweig Minze
Zubereitung:
In einen gut vorgekühlten Kupferbecher den Wodka gießen und den Saft der Limette dazu pressen. Mit dem Ginger Beer aufgießen, kurz umrühren und den Cocktail mit den Eiswürfeln auffüllen. Zum Schluss mit der Gurke und dem frischen Minzezweig garnieren und direkt servieren.
Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten
Schwierigkeitsgrad: einfach