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Süßkartoffel-Pilz-Quiche

  • 650 g Süßkartoffeln

  • 200 g Champignons (braun)

  •  200 g Tofu (geräuchert)

  • 2 Knoblauchzehen

  • eine Stange Lauch

  • 2 EL Öl

  • 250 g Mehl

  • ½ TL Salz

  • 3 EL Wasser

  • 150 g Soja Soja Margarine

  • 1 EL Sojamehl

  • 200 ml Sontino Chardonnay (veganer Weißwein)

  • 350 ml Gemüsebrühe

  • 3 EL Vegan leben Mandelmus

  • Salz, Pfeffer

  • ein paar Basilikum-Blättchen

  • ein paar Thymian-Zweige

Hier kommen Sie zum veganen Wochenplan!

Zubereitung:

Für den Teig Weizen- und Sojamehl mit Margarine, ½ TL Salz und 3 EL Wasser kneten und auf einer eingefetteten und eingemehlten Form ausrollen. Die Ränder des Teigs etwas absetzen. Den Teig mehrmals einstechen und eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen. Im Anschluss den Ofen auf 190 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Für den Belag Champignons putzen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Tofu und geschälte Süßkartoffeln etwas feiner schneiden. Lauch putzen und in Ringe schnibbeln. Knoblauch schälen und feinhacken. Dann die Tofuscheiben in etwas Öl anbraten. Daraufhin Lauch und Knoblauch hinzufügen. Nach einer Minute mit Wein ablöschen und kurz aufkochen.
Für die Creme die Flüssigkeit aus der Pfanne in einen kleinen Kochtopf abgießen. Brühe und Mandelmus in den Topf geben und aufkochen, bis die Konsistenz sich leicht verdickt. Basilikum waschen, feinhacken und hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zeit zum Schichten: Dafür die Gemüse-Tofu-Mischung, sowie die Süßkartoffeln auf den Teig geben und mit der Creme überdecken. Champignons darauf verteilen.
Vor dem Backen die Quiche mit Alufolie abdecken. Dann auf dem mittleren Blech eine Stunde backen. Alufolie entfernen und weitere 15 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen und mit frischem Thymian und einer Prise Meersalz servieren.