Alles für ein unbeschwertes Grillvergnügen

Fünf Dinge braucht man im Sommer: Grill, Anzünder, Kohle, Grillzange und ein Stück Fleisch. Doch auch Fisch, Kartoffeln und Gemüse machen sich gut auf dem beliebten Gerät. Wir verraten Ihnen einige der besten Rezepte.

Was uns jetzt glücklich macht? Das
vertraute Geräusch eines bruzzelnden
Grills! Also rauf auf den Rost mit Fleisch,
Fisch und Gemüse! Wir beliefern Sie mit
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Damit Sie auch den vollen Grillgenuss erleben können, haben wir hier einige wichtige Tipps zum Thema Grillen für Sie zuammengestellt:

	TIPP 1: FLEISCH VOM GRILL FETTARM GENIESSEN Fleisch lässt sich auf dem Grill besonders fettarm zubereiten. Und: Die wertvollen Inhaltsstoffe werden dabei geschont. Die hohe Anfangstemperatur (175–200 °C) bewirkt, dass das Eiweiß der äußeren Fleischschicht sehr schnell gerinnt und so der knusprige Biss bewahrt bleibt – ebenso wie der Fleischsaft mit vielen Vitaminen und Mineralstoffen.
	TIPP 2: GEMÜSE VOM GRILL … ist eine Köstlichkeit! Jedoch sollte es häufiger gewendet und geölt werden als Fleisch. Gemüse bleibt saftig, wenn es – mit Kräuterbutter oder Öl bestrichen – in Alufolie gegart wird. Damit die Haut nicht aufplatzt, kerben Sie sie bei Gemüsesorten wie Auberginen oder festen Tomaten ein.
	TIPP 3: FISCH VOM GRILL Fast alles aus dem Meer lässt sich grillen. Ganze Fische (wie Forelle, Hering, Sardinen) sind ebenso geeignet wie Filets oder Koteletts.  Aber: Fisch zerfällt leicht beim Grillen. Abhilfe beim Wenden (von ganzen Fischen als auch von Filets) schaffen spezielle Grillformen oder Fischzangen(beides im Fachhandel). Die Formen sollten vor dem Grillen mit Öl eingepinselt werden, damit der Fisch nicht haften bleibt.
	TIPP 4: GESUNDHEITLICH UNBEDENKLICH GRILLEN Feste Anzündhilfen in den Grill legen, eine Pyramide aus Grillkohle darüber schichten. Wenn der erste Teil der Kohle glüht, die Stücke mit dem Schürhaken auseinander ziehen, noch eine Lage Kohle auf die Glut geben. Flüssige Anzündhilfen gleichmäßig auf der Kohle verteilen. Rost nicht zu tief über der Glut platzieren, da das Grillgut sonst zu schnell anbrennt. Mariniertes Fleisch vor dem Auflegen abtupfen, damit die Marinade nicht in die Glut tropft.

FRAGEN RUND UMS GRILLEN

Wann kommt das Fleisch auf den Grill? 
Beim Holzkohlegrill gilt: Die Kohlen dürfen nicht mehr qualmen und müssen mit einer weißen Ascheschicht überzogen sein. Wer einen Elektrogrill benutzt, sollte warten, bis die Heizstäbe gut glühen. Bei Gas ist keine Wartezeit einzuplanen.

Wie lange müssen Fleisch und Würstchen auf dem Rost liegen?
Steaks brauchen pro Seite etwa vier bis sechs Minuten, bevor sie durchgegart sind, dünnere Fleischstücke etwa drei Minuten pro Seite. Würstchen sollten von jeder Seite vier bis fünf Minuten gegrillt werden.

Woran erkennt man, dass das Fleisch gar ist?
Der Grillzangen-Test gibt Aufschluss: Fühlt sich das Fleisch beim Drücken weich an, ist es im Kern noch roh. Gibt es etwas nach, ist es medium. Fühlt es sich fest an, ist es auch innen durchgegart. Wichtig: Rind- und Lammfleisch kann man medium oder rare genießen, Schwein, Hähnchen und Pute sollten durchgaren.

Warum sollte man kein gepökeltes Fleisch grillen?
Bei den hohen Grill-Temperaturen können die Eiweißbestandteile aus Fleisch und Wurst mit Teilen des Pökelsalzes reagieren. Dadurch ist es möglich, dass Krebserregende Nitrosamine entstehen. Deshalb sind z. B. Kasseler, Wiener oder Bockwurst für den Grill tabu.

Wie lange muss Fleisch in der Marinade liegen?
Mindestens einige Stunden, am besten aber über Nacht.

Worauf ist beim Grill-Kauf zu achten?
Ob Tankstellenmodell oder Designerausführung – wichtig ist die Sicherheit. Gute Grills tragen das GS- oder das DIN-Zeichen. Empfehlenswert ist eine emaillierte Glutwanne, die besonders hitzebeständig ist und sich leicht reinigen lässt.

Weshalb ist Spiritus zum Anzünden der Kohle ungeeignet?
Bei Spiritus kann es leicht zu einer Stichflamme und damit zu Verbrennungen kommen. Deshalb immer auf Nummer sicher gehen und Grillanzünder verwenden – egal, ob fest oder flüssig. Größte Sicherheit versprechen die mit dem DIN-Zeichen 66358.

Darf man auf dem Balkon grillen?
Hierzu gibt es bundesweit keine einheitliche gesetzliche Regelung. Bisher entschieden die meisten Gerichte, dass Grillen auf Balkon oder Terrasse möglich ist, soweit Nachbarn nicht durch Qualm- und Rauchentwicklungen belästigt werden. Elektrogrills beugen dem vor. Auch ein Blick in die Hausordnung gibt Aufschluss. Mitunter ist das Thema sogar im Mietvertrag geregelt.

Wie oft darf man im Garten oder auf dem Balkon grillen?
Meistens einmal im Monat, aber auch hier entscheiden die Gerichte ganz unterschiedlich. Hausordnung und Mietvertrag helfen weiter. Die meisten Mietervereine geben ebenfalls Auskunft.

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