Rucolasalat mit Schinken & Weizen

Für 4 Portionen

• 150 g gekochter Schinken • 2 Schalotten • 5 EL Olivenöl
• 125 g Zartweizen (z. B. Ebly) • Gemüsebrühe • 4 Bund Rucola
• 1 Prise Thymian • 3 EL Weißweinessig • 10 Kirschtomaten
• Salz • Pfeffer

Zubereitung:

## Schinken sowie geschälte Schalotten fein würfeln und in 1 EL Öl anschwitzen. Zartweizen hinzugeben und mit 3 Tassen leicht gewürztem Wasser (mit Gemüsebrühe abschmecken) auffüllen, aufkochen, köcheln lassen, bis die Brühe aufgesogen ist.

## Rucola putzen, waschen, abtropfen lassen und auf 4 Tellern verteilen. Zartweizen mit einer weiteren Tasse Brühe auffüllen, Thymian, Essig und restliches Olivenöl unterrühren, pfeffern und über den Rucola geben. Tomaten vierteln, salzen und ebenfalls auf den Salat geben.

• Zubereitungszeit 20 Min.
• Schwierigkeitsgrad leicht
• Pro Portion 306 kcal (1292 kJ) 2 g E, 29 g KH, 14 g F