 Für 8 Spieße
1 kg kleine Kartoffeln, fest kochend • 200 g gegrillte,
rote Paprikaschoten (a. d. Glas) • 40 g kalifornische
Mandeln, gehackt • 1 Zwiebel • 2 Knoblauchzehen
• 1/2 Bund Minze • 2 EL Zitronensaft • 400 g Putenbrustfilet
• 2 kleine Zucchini • 4 EL Olivenöl • Salz • Pfeffer • 8 Holzspieße
Zubereitung:
## Kartoffeln waschen, mit Schale 15 Min. kochen, pellen. Paprika abtropfen lassen. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Zwiebel schälen, würfeln, 1 Knoblauchzehe pellen, hacken. Minze waschen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen. Mit Paprika, Mandeln, Zwiebel, Knoblauch und Zitronensaft pürieren, salzen und pfeffern. Dip abgedeckt beiseite stellen.
## Putenbrust in 16 Stücke schneiden. Zucchini waschen, putzen, in 16 Scheiben schneiden. Je 3 Kartoffeln, 2 Stücke Putenbrust und 2 Zucchinischeiben auf je einen Holzspieß stecken.
## Spieße auf ein gefettetes Backblech legen. Rest Knoblauch pressen und mit dem Öl verrühren. Spieße damit rundherum bestreichen, salzen, pfeffern und im vorgeheizten Backofen bei 220 °C (U: 200 °C/G: Stufe 4–5) ca. 10 Min. braten. Dabei wenden. Mit dem Mandel-Paprika-Dip servieren.
• Zubereitungszeit 45 Min.
• Schwierigkeitsgrad leicht
• Pro Portion 209 kcal (874 kJ) 15 g E, 14 g KH, 9 g F
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Thema: Wellnessküche
