 Für 4 Portionen
• 750 g Neuseeland-Lammkarree • grobes Meersalz • Pfeffer
• 2 Knoblauchzehen • je 4 Zweige Thymian, Rosmarin und
Estragon • 5 cl Pernod •250 g Thaispargel (ersatzw. grüner)
• 250 g Zuckerschoten • 250 g Möhren • 1 Mango
• 5 Zweige Minze • 2 EL Apfel-Balsamessig oder Aceto bianco
• 50 g ungesalzene Cashewnüsse • 3 EL Olivenöl
Zubereitung:
## Lammkarree salzen und pfeffern. Knoblauch schälen und fein hacken.Kräuter waschen, von den Stielen zupfen und fein schneiden. Lamm in einen Bräter geben und mit Kräutern und Knoblauch bestreuen. Mit Pernod beträufeln und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (U: 180 °C, G: Stufe 4) ca. 20–30 Min. braten.
## Spargel und Zuckerschoten waschen, abtropfen lassen. Möhren schälen, in dünne Streifen schneiden. Mango schälen, Stein entfernen, Fruchtfleisch grob würfeln. Minze waschen, von den Stielen zupfen und grob schneiden. Mango mit Balsamessig, Minze, Salz und Pfeffer würzen.
## Cashewnüsse in einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten, beiseite stellen. Gemüse im heißen Öl in beschichteter Pfanne 6–8 Min. braten. Mangosauce zufügen, kräftig abschmecken. Lammkarree in Stücke schneiden und mit dem Gemüse anrichten. Gemüse mit Cashewnüssen bestreuen.
• Zubereitungszeit 40-50 Min.
• Schwierigkeitsgrad leicht
• Pro Portion 416 kcal (1740 kJ) 42 g E/15 g KH/19 g F
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